水幸苑

すっぽん料理セット(すっぽん鍋セット)

通常価格：￥10,800 税込

￥10,800 税込

商品コード： CF01

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すっぽん鍋セット

栄養豊富なすっぽん1匹分を食べやすいようにカットした精肉、三日月型のエンペラー、肝臓、甲羅(腹部甲羅)を真空包装し、濃縮たれは関東風の辛口に仕上げております。別個真空包装しております甲羅(背部甲羅)と腹部甲羅はダシ用として使用してください。エンペラー(からし酢みそ付)は、湯通ししてカットしてありますので、同封のからし酢みそでそのままお召し上がり下さい。エンペラーはコラーゲンが豊富に含まれていると言われている甲羅縁辺部の部位で、真空包装しております三日月型のエンペラーは肉の大きさにカットしてお鍋に入れても良し、細切りにして茹でて、からし酢みそ、マヨネーズ醤油等で食べても美味しく頂けます。すっぽん活血は35度の焼酎で割っております。解凍後、目安としてチョコ一杯(約20ml)を、コップ一杯のお好みの炭酸、ワイン、ビール、酒等で割ってお飲み下さい。すっぽんスープはすっぽんを煮出し抽出した味付け無しのスープです。すっぽん鍋に使用しても良し、お吸い物、雑炊、茶碗蒸し等の他の料理のだし汁としてもお使いいただけます。
お鍋の後は、ご飯とときたまご、刻みネギを入れて、すっぽん雑炊をお楽しみ下さい。
本セットのすっぽん精肉は生肉ですので、鍋以外にも唐揚げ、香草焼き等にも使用できます。
ご家庭で本格的なすっぽん鍋がお召し上がり頂けます。ご贈答用としても最適です。

※ご注意
・精肉は骨付きですので注意してお召し上がりください。
・すっぽん精肉は生肉です。

名称	すっぽん鍋
原材料名	鍋セットすっぽん精肉(愛媛県産養殖)(骨付き肉、肝臓、甲羅、甲羅縁辺部) 濃縮たれ清酒、かつお節エキス、醤油、食塩(原材料の一部に小麦、大豆を含む) すっぽんスープすっぽんだしエンペラー酢みそ付すっぽん甲羅縁辺部からし酢みそみそ、砂糖、醸造酢、香辛料、調味料(アミノ酸等)、ビタミンB2(原材料の一部に大豆を含む) 活血すっぽん活血、焼酎
内容量	鍋セットすっぽん精肉550g、甲羅約120g、濃縮たれ(辛口)150ml エンペラー酢みそ付すっぽん甲羅縁辺部14g、からし酢みそ20g すっぽんスープ 1Kg(味付け無し) 活血 80g
保存方法	-18℃以下で保存してください。

内容量と下ごしらえについて

材料	数量	下ごしらえ
精肉	550g	自然解凍させます。急ぐ場合は流水で解凍します。
濃縮たれ	150ml	解凍不要です。
水	2000ml
すっぽんスープ	1Kg	流水で解凍して別容器に移しておきます。
豆腐	2丁	大きさはお好みで切り分けておきます。
長ネギ	5本	あぶって焦げ目を入れ、5cm位に切り分けます。
玉ねぎ	1/2個
酒	適量
ショウガ汁	適量
ご飯	茶碗2杯	水で洗うとさらさらの雑炊に仕上がります。
生卵	2個	雑炊を作る直前にときたまごにします。
焼き海苔	適量	手で揉んで細かくしておきます。

すっぽん鍋&雑炊の作り方

▼すっぽん鍋の作り方

■手順1 土鍋に水2000mlを入れ、まず甲羅とエンペラー(精肉の中にある三日月型のもの)と玉ねぎを入れ、強火で沸騰させます。臭み抜きの為フタはしません。 ■手順2 沸騰したら、残りの肉を入れ、煮込みながら丁寧にアクを取り除きます。アクを取りやすいように火の強さを加減してください。 ■手順3 15～20分ほど煮込んだら、最初に入れた玉ねぎを取り出します。 ■手順4 アクを十分に取り除いたら、濃縮たれ、酒、豆腐、長ネギを入れて煮込みます。出来上がりにしょうが汁を入れてください。(お好みの野菜があれば一緒に入れてもかまいません。) ■手順5 野菜が煮えたら出来上がりです。途中、だし汁が少なくなりましたら、付属のすっぽんスープか、お酒又はお湯を足してください。 ※薬味にモミジおろし、小ねぎ、生姜を入れると一層美味しくいただけます。

▼すっぽん雑炊の作り方

■手順1 鍋から残った具を取り出し、だし汁だけにします。 ■手順2 だし汁が少ないようでしたら、すっぽんスープを適量足してください。 ■手順3 ご飯を入れて、ひと煮立ちさせます。すぐにときたまごを全体に流し込んで火を止めます。 ■手順4 器に取り分けて、海苔を振りかけてお召し上がりください。すっぽんスープについて使い方自由な味付していないスープです。鍋に使えば濃いめのダシが楽しめますし、茶碗蒸などの別の料理のダシ汁としても使えます。エンペラーからし酢みそ付の食べ方加熱済みです。自然解凍後、同梱のからし酢みそでお召し上がりください。すっぽんの活血の飲み方すっぽんの活血を35度の焼酎で割っております。解凍後、目安としてチョコ一杯(約20ml)をコップ一杯のお好みの炭酸、ワイン、ビール、酒等で割ってお飲みください。